Notre domaine se situe au cœur de Beaune, à quelques mètres des célèbres hospices.
Créé en 2006 par Yvonnick Debray, distributeur en vin passionné originaire du Morbihan, notre domaine est aujourd'hui l'un des plus jeunes de Bourgogne.
Il s'appuie sur 4 hectares situés sur la Côte de Beaune.
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De plus, afin de diversifier nos appellations, nous achetons dans la mesure du possible du raisin à quelques domaines très réputés.
Puis, nous vinifions de la manière la plus naturelle possible dans notre chai à Beaune.
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La vinification
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Nous faisons le choix de valoriser l'ensemble de nos vins en fût de chêne français. Nous travaillons avec deux tonneliers :
- La tonnellerie familiale Claude Gillet, très réputée pour sa sélection et son savoir-faire artisanale.
- Et de plus en plus avec la tonnellerie Cavin sur sa gamme signature: Aphrodite pour laquelle nous avons un vrai coup de cœur.
Les chênes dédiés à ces fûts proviennent du 11ème parc national de France : Le Châtillonnais.
Ces derniers âgés de plus 200 ans ont des racines qui plongent dans un sol calcaire très pauvre donnant un grain extra-fin au bois.
Provenance, maturation et assemblage se font intégralement en Bourgogne. Encadrée par un Meilleur Ouvrier de France, la chauffe longue et légère s'exécute en harmonie avec les cycles lunaires.
Chaque fût est signé de la main de l'artisan l'ayant confectionné.
Produis uniquement sur demande en édition limitée, ces derniers sont prisés par les plus grands domaines de Bourgogne et de Champagne.
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Le vignoble
Depuis 2006, nous travaillons de manière raisonnée avec un objectif clair : intervenir le moins possible que ce soit sur la vigne ou sur le vin afin que nos bouteilles puissent créer de l'émotion et exprimer parfaitement les terroirs d’où elles proviennent.
Après 13 années à travailler dans cette philosophie de respect du terroir, nous avons finalement choisi de mettre en valeur notre travail sur l'étiquette.
Nous avons donc officialisé depuis 2020 notre conversion en agriculture biologique avec l'un des acteurs français les plus réputés du secteur: Bureau Véritas.
